Ученые из Пермского Политеха поделились интересными фактами о рыбе и её пользе для здоровья. В своей статье, опубликованной в Газете Новости Кунгурского края, они рассказали, как цвет мяса рыбы зависит от содержания миоглобина, как скумбрия укрепляет сосуды, и почему нерку можно давать даже детям до года.
Рыба считается одним из самых ценных продуктов в рационе человека, выступая источником легкоусвояемого белка, незаменимых омега-3 кислот и разнообразных витаминов с микроэлементами. В зависимости от цвета мяса, рыбу обычно делят на две категории — красную и белую, каждая из которых обладает уникальными свойствами.
Цвет мяса рыбы определяется содержанием миоглобина — белка, необходимого для высоких физических нагрузок. У рыб, которые находятся в постоянном движении, например, у лосося и тунца, его содержание высоко, что придает мясу насыщенный красный или розовый цвет. В отличие от них, донные и малоподвижные рыбы, такие как треска и палтус, имеют меньше миоглобина, и их мясо остается светлым.
По словам профессора кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ Нины Вишневской, при выборе рыбы следует учитывать, что красная рыба содержит больше омега-3 жирных кислот и витамина D, в то время как белая рыба имеет меньшую жирность, но богата йодом и селеном. Следовательно, обе категории полезны, и выбор зависит от конкретных целей питания.
Скумбрия: укрепление сердца и сосудов
Скумбрия, относящаяся к семейству скумбриевых, обитает в северной части Атлантики и Тихом океане. Она содержит высокие уровни витамина B12, витаминов D, A, E и K, а также полезных микроэлементов. Скумбрия способствует укреплению сердца и сосудов, нормализует давление, поддерживает иммунитет и здоровье костей.
Рекомендации по употреблению скумбрии: здоровые взрослые могут есть её в отварном или запеченном виде 3–4 раза в неделю по 100–150 г. Беременным и кормящим женщинам можно есть скумбрию в небольших порциях, а детям её вводят в рацион после 3 лет.
Нерка: рыба для детей
Нерка, также относящаяся к семейству лососевых, не имеет характерного рыбного запаха и рекомендуется для детского питания. Она содержит рекордные дозы витамина B12, витамин D и мощный антиоксидант астаксантин. Нерку можно вводить в рацион детей с восьмого месяца жизни после консультации с педиатром.
Тем не менее, нерка довольно жирная, и её мясо не рекомендуется людям с язвами и аллергическими реакциями.
Форель: для контроля веса
Форель — это продукт с нулевым гликемическим индексом, богатый омега-3 жирными кислотами и полезный для людей с диабетом. Она помогает поддерживать стабильный уровень сахара и управляет аппетитом. Однако следует выбирать мелкую молодую рыбу для беременных, кормящих женщин и детей.
Форель рекомендуется употреблять 2–3 раза в неделю по 150–200 г, соблюдая осторожность из-за возможного накопления ртути.
Сельдь: природный антидепрессант
Сельдь, обитающая в северных океанах, считается природным антидепрессантом благодаря содержанию триптофана, который участвует в синтезе серотонина. Она богата витаминами и минералами и полезна для сердечно-сосудистой системы. Однако соленую рыбу не рекомендуется есть при определенных заболеваниях.
Рекомендуемая норма сельди для здорового взрослого человека составляет 50–70 г не чаще двух раз в неделю.
Анчоусы: источник кальция
Анчоусы обитают в прибрежных водах всех океанов и богаты белком и полезными веществами. Их часто едят целиком, что позволяет получить дополнительный кальций. Анчоусы рекомендуется употреблять 2–3 раза в неделю, но следует учитывать высокое содержание соли.
Минтай и палтус: диетические продукты
Минтай считается идеальным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию йода и белка. Он используется для производства крабовых палочек, но полезным этот продукт назвать сложно из-за потери ценных свойств при обработке.
Палтус полезен для зрения благодаря содержанию докозагексаеновой кислоты и селена. Однако его не рекомендуют детям и беременным женщинам.
Оптимальная частота употребления палтуса для взрослых составляет 150–200 г 2–3 раза в неделю.