Февраль, как известно, приносит не только холода, но и активизацию покупательских привычек, связанных с приближающимися праздниками. Однако в этом году на продовольственном рынке наблюдается интересная динамика: некоторые продукты стремительно дорожают, в то время как другие становятся более доступными. Газета Новости Кунгурского края сообщила о том, что ученые Пермского Политеха пытаются разобраться в причинах этих изменений.
Данные Министерства экономического развития России показывают, что ценовая динамика на продовольственном рынке в феврале была крайне неоднородной. В числе товаров, подорожавших, оказались как сезонные продукты, так и те, что были подвержены влиянию предпраздничного спроса. Куриные яйца стали абсолютным лидером роста, увеличившись на 3,4% за неделю, что связано с подготовкой к Масленице и Пасхе, а также с дефицитом на оптовом рынке после периода низких цен. На втором месте по темпам роста оказалась баранина (+2,7%), что стало следствием ограниченного предложения на фоне стабильного спроса. Также подорожали морковь (+2,4%) и картофель (+1,1%), что объясняется сезонными факторами и ростом затрат на хранение и логистику.
Интересно, что несмотря на общую тенденцию к подорожанию, некоторые товары, такие как питьевое молоко, стали дешевле на 0,5%. Это снижение связано с перепроизводством сырого молока, а мясо кур, сливочное масло и сметана подешевели на 0,4% из-за коррекции после предыдущего роста и удешевления сырья для молочных продуктов.
Юлия Карпович, доцент кафедры «Экономика и финансы» ПНИПУ, поясняет, что скачок цен на куриные яйца является классическим примером «эффекта низкой базы», когда после значительного падения цен в предыдущем году наблюдается резкий рост. В 2025 году яйца действительно подешевели, но в 2026 производители вынуждены были компенсировать убытки и рост текущих издержек, что, в свою очередь, ограничило предложение на оптовом рынке.
Что касается «борщевого набора», к которому относятся основные овощи, то на их ценах также сказываются рост тарифов на хранение и логистику. Февраль – это время, когда запасы прошлогоднего урожая истощаются, и чем дольше овощи находятся на складах, тем больше расходов на их содержание, что сказывается на конечной цене. Более того, часть овощей в это время может поступать из регионов с высокой стоимостью логистики, что также поднимает цены.
На молочном рынке наблюдается парадоксальная ситуация. Ультрапастеризованное молоко с длительным сроком хранения позволяет производителям оперативно реализовывать избыток сырья и снижать цены. В то же время творог и сметана, относящиеся к скоропортящимся продуктам, требуют сложной переработки и быстрой реализации, поэтому даже при удешевлении сырья производители не спешат увеличивать выпуск этих товаров.
По словам Юлии Карпович, розничные сети и производители молока находятся в разных экономических реальностях. Ритейлеры, столкнувшись с затовариванием, вынуждены снижать закупочные цены, чтобы избавиться от излишков сырья, которое не может храниться вечно. Однако они не обязаны мгновенно реагировать на это снижением цен, так как закупают готовую продукцию по контрактам, заключенным ранее.
Существуют и другие факторы, которые сдерживают цены на определенные продукты, но не мешают дорожать другим. Это связано с высокой конкуренцией на рынке курицы и молока, где множество производителей и торговых сетей не позволяют ценам слишком сильно расти. В то же время рост цен на баранину объясняется ограниченным предложением и высоким спросом со стороны ресторанов.
Юлия Карпович комментирует, что связь между динамикой закупочных цен и конечной стоимостью продуктов носит нелинейный характер. Для яиц изменение оптовых цен быстро отражается на рознице, тогда как для молочной продукции закупочная цена сырого молока составляет лишь одну из статей затрат. Это объясняет, почему при переизбытке сырья розничные сети не спешат снижать цены.
Эксперт также отмечает, что влияние праздников на цены является психологическим фактором, работающим избирательно. Яйца, творог, сметана и сливочное масло являются классическими продуктами для выпечки, поэтому их спрос возрастает перед праздниками, что вызывает временный рост цен. Однако, например, стоимость меда растет не из-за праздников, а из-за дефицита предложения и растущих затрат на содержание пасек.
Общая инфляция в 0,32% за февраль представляет собой «среднюю температуру по больнице», так как динамика цен на разные товары сильно различается. Удешевление мяса кур, сливочного масла и сметаны – это краткосрочная коррекция, основанная на ценовых войнах между розничными сетями. Однако такая тенденция вряд ли продлится долго, и вскоре цены могут стабилизироваться или вернуться к росту.
Юлия Карпович подчеркивает, что предстоящий спрос на яйца, творог и сметану уже разогнал цены на эти категории. Снижение цен на курицу и масло может оказаться временным маркетинговым ходом, а в ближайшие недели ожидается удорожание тепличных овощей, которое сменится спадом только с началом нового урожая.
В целом, устойчивой дефляции по широкому кругу товаров ожидать не стоит. Скорее всего, через две-три недели произойдет стабилизация цен на курицу и масло, в то время как яйца и молочная продукция продолжат расти в цене вплоть до праздников, после чего их стоимость также должна прийти в равновесие.