Острые кишечные инфекции (ОКИ) представляют собой группу заболеваний, вызванных патогенными энтеробактериями, условно-патогенной флорой и различными вирусами. Эти заболевания, как правило, затрагивают желудочно-кишечный тракт и передаются через фекально-оральный механизм, который включает пищевые, водные и контактно-бытовые пути. Основным виновником в структуре ОКИ является ротавирусная инфекция, чаще всего поражающая детей до двух лет.
По результатам обследования очагов ротавирусной инфекции, основные факторы передачи включают в себя некипяченую воду, молочные продукты, а также овощи и фрукты, которые не были тщательно вымыты. Распространение кишечных инфекций, особенно в детских учреждениях, часто связано с нарушениями санитарно-эпидемического режима и неправильной технологией приготовления пищи. Для предотвращения данных инфекций эксперты Всемирной Организации Здравоохранения разработали десять «золотых» правил, которые помогут обезопасить себя и своих близких.
Согласно информации от Кунгурского муниципального округа, первое правило подразумевает выбор безопасных пищевых продуктов. При покупке следует учитывать, что цель обработки продуктов – это не только улучшение их вкусовых качеств, но и продление срока хранения. Важно помнить, что некоторые продукты, которые употребляются в сыром виде, требуют тщательной мойки, например, зелень.
Второе правило призывает к тщательной термической обработке пищи. Мясо, рыба и птица могут быть обсеменены патогенными микроорганизмами, которые погибают при варке или жарке. Температура во всех частях продукта должна достигать 70°C. Если, например, мясо цыпленка остаётся сырым у кости, его следует снова поместить в духовку до полной готовности. Замороженные продукты также требуют предварительного оттаивания перед приготовлением.
Третье правило касается необходимости употребления приготовленной пищи сразу после её приготовления. При охлаждении до комнатной температуры микробы начинают активно размножаться. Чем дольше такая пища остаётся при температуре выше 10°C, тем выше риск пищевого отравления. Поэтому рекомендуется есть блюда сразу после их приготовления.
Четвёртое правило подчеркивает важность правильного хранения продуктов. Приготовленная пища должна храниться либо горячей (при температуре около 60°C), либо холодной (при температуре ниже 10°C). Это особенно актуально, если пища планируется храниться более 4-5 часов. Постарайтесь не хранить в холодильнике большое количество теплой пищи, так как это может привести к размножению микробов.
Пятое правило касается подогрева заранее приготовленной пищи. Это поможет уничтожить микроорганизмы, которые могли размножиться в процессе хранения. Перед употреблением обязательно подогревайте пищу до температуры не менее 70°C.
Шестое правило предостерегает от перекрестного загрязнения: сырые и готовые продукты не должны соприкасаться. Это может произойти как явно, так и скрыто, например, использование одной и той же разделочной доски для сырой и готовой пищи. Подобная практика может привести к заражению и отравлению.
Седьмое правило касается гигиеничности. Мойте руки перед приготовлением пищи и после каждого перерыва в процессе готовки, особенно после смены подгузников у детей или после посещения туалета. Не забывайте мыть руки после разделки сырых продуктов, таких как мясо или рыба.
Восьмое правило говорит о необходимости содержать кухню в чистоте. Все поверхности, используемые для приготовления пищи, должны быть абсолютно чистыми. Полотенца для протирания посуды следует менять ежедневно, а тряпки для мытья полов – часто.
Девятое правило нацелено на защиту продуктов от насекомых и грызунов. Животные являются переносчиками патогенных микроорганизмов, поэтому храните еду в плотно закрытых контейнерах.
Наконец, десятое правило акцентирует внимание на важности использования чистой воды как для питья, так и для приготовления пищи. В случае сомнений в качестве воды, рекомендуется её прокипятить перед использованием.
Следуя этим рекомендациям, вы можете значительно снизить риск возникновения острых кишечных инфекций и сохранить здоровье своей семьи.