В дни Масленицы россияне погружаются в гастрономические традиции, потребляя около полумиллиарда блинов. Для приготовления этого популярного блюда за неделю праздника требуется порядка 8,3 тыс. тонн муки, 27,8 тыс. тонн молока и 1,7 тыс. тонн растительного масла. Масленица становится не только вкусным, но и значимым культурным событием. Как показывает опрос, проведенный Россельхозбанком, более 2 тыс. человек в возрасте от 18 до 55 лет поделились своими предпочтениями по поводу праздника.
Основным форматом празднования является домашнее приготовление блинов. Большинство респондентов (71%) предпочитают печь их самостоятельно, в то время как 20% рассматривают Масленицу как повод посетить родных и друзей «на блины». Лишь 5% опрошенных покупают готовые блины, а всего 4% выбирают рестораны и кафе.
Что касается начинок, на первом месте по популярности находится сметана, которую выбрали 31% участников опроса. На втором месте — сгущенное молоко (20%), далее идут икра (13%), мясо (8%), варенье и джемы (7%). Интересно, что 6% предпочитают блины с рыбой или без начинки, а менее популярны творог (5%) и мед (4%).
Россияне, как правило, готовы съесть до пяти блинов за раз — такой ответ дали 45% респондентов. При этом 22% признались, что в праздничные дни не ведут счет блинам, а 20% ограничиваются одним-двум блином «в честь праздника». 13% респондентов могут съесть от пяти до десяти блинов за один раз.
В выборе рецепта россияне склонны к традициям: 73% предпочитают тонкие классические блины, в то время как 19% не придают особого значения рецепту. Пышные и сытные блины выбирают 6%, а мини-блины и блин-роллы остаются нишевыми форматами с 1% популярности.
На вопрос о главной ценности Масленицы, 38% респондентов указали на прощание с зимой и ожидание весны. Для 28% праздник ассоциируется с возможностью собраться с близкими за одним столом, атмосферу народных гуляний ценят 20%, а гастрономический интерес и новые вкусы важны для 14%.
Интерес к традиционным «старорусским» гуляниям проявляется у почти половины респондентов: 42% готовы участвовать в таких мероприятиях, еще 42% готовы рассмотреть их при интересной программе. Лишь 16% отметили, что подобный формат им не близок.
Специальные меню в ресторанах на Масленицу вызывают интерес у 61% респондентов. 26% пока не планируют, но допускают возможность попробовать оригинальные масленичные блюда в будущем, тогда как 13% предпочли бы классические блины без экспериментов.
Что касается калорийности, для 42% респондентов важнее сохранить традиционный вкус, чем заботиться о снижении калорийности блюд. 33% вовсе не задумываются о калориях в праздничные дни, 17% стараются готовить более «легкие» варианты блинов, а 8% иногда заменяют часть ингредиентов.
Говоря о будущем Масленицы, россияне выделяют важность сохранения семейных традиций (39%), атмосферу праздника (31%) и вкусы с рецептами (21%). Народные гуляния остаются приоритетом для 9% респондентов.
Как отметила руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка Наталья Худякова, «масленичная неделя традиционно формирует пиковый спрос на блины в России, концентрируя потребление в короткий временной период. При этом ключевую роль играет домашний формат: большинство россиян готовят блины самостоятельно, используя базовые ингредиенты и классические рецепты. Это подтверждает значение Масленицы как одного из самых любимых и народных праздников в нашей стране».